Ayran (Yogur líquido)
“Ayran” es la bebida más consumida en Turquía dentro de la categoría de refrescos, y también se suele consumir junto con las comidas en lugar de vino, cerveza o cola. Podríamos decir que es la bebida más popular y típica del país.
El ayran básicamente es una mezcla de yogur con agua.
Según el método tradicional, el yogur se bate durante aproximadamente media hora en un utensilio llamado “yayık“, un tipo de mantequera. Al final del proceso, la crema de yogur que se forma en la superficie se convierte en mantequilla. Después de retirar la mantequilla, el suero que queda es el ayran, que se consume como refresco.
En Turquía, existen dos métodos de elaboración dependiendo de la región. En general, en la Anatolia central, se coloca el utensilio en posición vertical y se bate con un palo.
Otro método es más común en la región del Mar Negro. En este caso, la mantequera se cuelga del techo. Se coloca el yogur y el agua, y se tapa el agujero central. Una persona que se sienta detrás del utensilio lo mueve durante aproximadamente media hora. Al final, la mantequilla se recoge con un cucharón grande y el ayran se traslada a una vasija.
Hoy en día, en las ciudades, el ayran se compra en supermercados. En las áreas rurales, pocas familias continúan con la ganadería y utilizan diversos tipos de batidoras eléctricas para producir el producto.
El ayran se consume con un sabor ligeramente salado. Por esta razón, es muy popular en los días calurosos del verano, ya que ayuda a reponer la sal que el cuerpo pierde debido al calor. Como no contiene azúcar ni grasas, quita la sed de manera más efectiva que otras bebidas refrescantes y no contribuye al aumento de peso. En algunas regiones del sur, donde el calor es intenso, se consume agregando picantes.
Etimologia según RAE
yogur
Del fr. yogourt, y este del turco yoğurt.
1. m. Producto lácteo obtenido mediante reducción por evaporación y fermentación bacteriana de la leche.
¿Cómo se prepara?
Cómo preparar yogur:
- Hierve la leche (preferiblemente leche natural).
- Deja que la leche se enfríe hasta alcanzar los 40ºC.
- Bate una cucharada de yogur natural con tres cucharadas de agua.
- Vierte la mezcla en la leche tibia sin mezclarlo.
- Cubre el recipiente y, preferiblemente, envuélvelo con una manta. Colócalo en un lugar cálido, como junto a una fuente de calor.
- Después de unas 5 horas, verifica la consistencia. Si el yogur está espeso, está listo.
- Luego, refrigera el yogur en el refrigerador durante aproximadamente 5 horas.
- ¡Afiyet olsun! (¡Que aproveche!)
Consejo: Para preparar ayran, añade tres partes de agua por una parte de yogur. Si no tienes acceso a un “yayık” tradicional, puedes usar un batidor o una batidora. También puedes utilizar un bidón de agua de 5 litros para realizar esta tarea.
