Döner Kebap: El kebab que gira
“Döner” significa “girar” y “kebab” se refiere a la carne asada. Por lo tanto, el “döner kebab” es carne de ternera o cordero picada o laminada que se cocina girando ante una fuente de calor en un torno vertical. Se puede preparar utilizando solo carne de ternera, solo carne de cordero o una mezcla de ambas.
El “yaprak döner” se corta en láminas finas, mientras que el “kıyma döner” se hace con carne picada. Algunos lugares combinan ambos tipos de carne. En la imagen se puede apreciar la mezcla de carne.
Para asar la carne, se utiliza una parrilla especial que puede funcionar con gas o carbón de leña, lo cual le da un sabor más rico.
El “tavuk döner” ha aparecido en el mercado turco en la última década. “Tavuk” significa “pollo” en turco, y se utiliza pechuga de pollo cortada en láminas para prepararlo.
El “döner kebab” se consume principalmente fuera de casa, especialmente al mediodía. Debido a la dificultad de contar con un aparato de döner en casa, no es común cenar döner kebab entre los turcos.
En los restaurantes habituales, se sirve principalmente de tres formas. Lo más común es pedir una ración o una ración y media. En turco se dice “bir porsiyon” o “bir buçuk porsiyon”.
“Sade döner” hace referencia al döner solo, que siempre se acompaña de otros ingredientes dependiendo del lugar, como tomate, una mezcla de verduras o patatas fritas.
“Pilav üstü” consiste en colocar la ración de döner sobre una porción de arroz blanco llamado “pilav” y las verduras mezcladas.
“Iskender kebap” es una invención de un cocinero de la ciudad de Bursa. “Iskender” era el nombre del señor, que es la forma turca de Alejandro. En la actualidad, los nietos tienen los derechos de este plato. Por eso, en algunos restaurantes se encuentra en el menú como “Bursa kebap” o “kebab con yogur” (“yoğurtlu kebap”). Se prepara colocando trozos de pan de pide en el fondo del plato, luego se agrega el döner kebab, una salsa de tomate especial y mantequilla frita. El plato se sirve con yogur.
Las medidas habituales en la comida rápida son: “yarım ekmek”, que es un bocadillo hecho con la mitad de una barra de pan; “çeyrek”, que es la cuarta parte de la barra; “dürüm döner”, que se hace con pan de pita; y “pide döner”, que se hace con pan de pide.
Pide y Lahmacun
Pide (probablemente es el origen de pizza) en Turquía se conoce como Karadeniz Pidesi (Pide del Mar Negro). El clásico es kıymalı (la de carne picada) con yumurtalı (con huevo), tiene forma de una barca, y lo importante es que tiene que ser kapalı (cerrada). Ojo, en muchos lugares ofrecen el pide abierto como pizza que no es original del Mar Negro. Peynirli (con queso) viene abierto y redondo.
Lahmacun, la carne picada, la cebolla y las especias forman este plato del sudeste de Turquía. Muy parecido a la pizza y se come echando el limón y perejil.
Sopa de lentejas
El turco es “mercimek” (pronuncia meryimek). En muchas aldeas pequeñas todavía desayunan con la sopa de la lenteja roja (cuidado; no verde). En las ciudades, se encuentran muchos restaurantes pequeños que por las mañanas la ofrecen. La sopa de lenteja también aparece en la mayoría de las comidas como el primer plato y muchos prefieren echar el limón. Süzme, es la sopa sola, la lenteja, bien hervida, pasa por un colador, aunque no resulta igual, se puede utilizar la batidora. Ezo gelin, es la que se hace con especias, es otra forma muy común de la sopa.
Dolma
Dolma es el nombre general de los rellenos. La que vemos en la foto es la dolma de la hoja de parra. Hay rellenos de hoja de parra, pimiento, tomate, berenjena, acelga, colinabo, calabacín y col blanco. Los que se cuece con el aceite de olivo se come frío, como entrada, el arroz y algunas especias son los ingredientes. Las calientes, además tienen carne picada.
Pescado
Aunque Turquía está rodeada por mares, los turcos no son muy aficionados al pescado. Sin embargo, en la costa egea, el sur y Estambul, se puede probar que el pescado de Turquía es muy bueno. La gente de la costa del Mar Negro son los consumidores más ávidos de pescado, pero se limita principalmente a anchoas/boquerones y esto ocurre durante el invierno. Los pueblos a lo largo del Bósforo y Kumkapı son puntos de referencia para los restaurantes de pescado en Estambul. El mejor pescado del Bósforo es la anjova (lüfer), que no es conocida en España.
Mejillones
Las mejillones rebozados (midye tava) y los rellenos de arroz (midye dolma) son típicos de los pueblos de la costa egea. Aunque la cocina española sea mucho más rica en platos de mariscos, no cuenta con estos. En Estambul, el Pasaje de Flores es un buen lugar para probarlos. Este pasaje se encuentra en la calle peatonal en Taksim.
