Mar Negro

La región del Mar Negro (en turco Karadeniz) abarca toda la parte septentrional de Turquía. Está situada entre el norte de Estambul y la frontera de Adzharia, Georgia. Es una región montañosa, verde y lluviosa. Sin embargo, en Turquía, cuando se hace referencia al Mar Negro, se comprende principalmente el noreste del país, por lo que también se le llama Doğu Karadeniz (Mar Negro Oriental), es decir, las provincias de Ordu, Giresun, Trabzon y Rize.

La avellana y el té son los dos principales productos de la zona. Durante el invierno, la gente de la región consume principalmente el boquerón/anchoa (hamsi), y los pescadores de Turquía en todos los mares son de esta región. El pan de maíz y la sopa de hojas de berza (kara lahana) son alimentos típicos. Los chistes sobre la gente “Laz” se mencionan en toda Turquía y representan la imagen del pueblo del Mar Negro. Esta imagen se entrelaza con la música muy especial de la zona, que se toca con el “kemençe”.

La región del Mar Negro es prácticamente desconocida fuera de Turquía. Las visitas de turistas extranjeros son bastante escasas. Esto se debe en parte a las dificultades de transporte. No obstante, el inicio y aumento de los vuelos económicos por parte de compañías privadas y aerolíneas turcas, así como la construcción de la autovía costera, que generó controversia debido a su impacto en el medio ambiente, han mejorado la situación. El interés por conocer la cultura original del Mar Negro y la búsqueda de una experiencia “alternativa” en lugar de las costas del sur por parte de las clases medias y altas de las grandes ciudades de Turquía han llevado al descubrimiento de la región.

La región del Mar Negro no ofrece una temporada muy larga para las playas debido a las frecuentes lluvias. Tampoco puede compararse fácilmente con destinos como Capadocia o Éfeso. No obstante, el entorno natural, la cocina, la música y la gente humorística dejan un sabor inolvidable.

Kemençe

El baile que acompaña a la música del kemençe se llama horon. La enérgica naturaleza del pueblo del Mar Negro se refleja en la música y en bailar durante horas al ritmo repetitivo del kemençe, creando un ambiente similar al de la música dance de los clubes modernos.

Las letras de la música del Mar Negro, a pesar de pertenecer a una tradición folclórica muy antigua, son muy dinámicas y siempre se adaptan a los sucesos nuevos. En muchas ocasiones, también presentan un cierto erotismo.

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La Gastronomía

La región del Mar Negro, conocida como el “Karadeniz Bölgesi” en turco, es famosa por su rica tradición culinaria que refleja la influencia de su geografía, clima y cultura única. Esta zona se extiende a lo largo de la costa norte de Turquía, bordeada por el Mar Negro, y está compuesta por varias provincias que contribuyen a su diversidad gastronómica.

Aquí hay algunos platos y elementos destacados de la gastronomía del Mar Negro en Turquía:

1. Pescados y Mariscos: Dado que la región está ubicada en la costa del Mar Negro, los platos a base de pescados y mariscos son una parte esencial de la dieta. El “hamsi” (anchoa del Mar Negro) es uno de los protagonistas, preparado de diversas formas como frito, a la parrilla o en guisos.
2. Kuymak: Un plato delicioso y reconfortante que consiste en una mezcla de queso, harina de maíz y mantequilla. Es similar a una fondue de queso y se puede servir como acompañamiento o plato principal.
3. Mısır Ekmeği (Pan de Maíz): Este pan se hace con harina de maíz y se sirve tradicionalmente con platos de carne y pescado. Tiene una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
4. Muhlama: Similar al kuymak, es una especie de fondue espesa hecha con queso, harina de maíz y mantequilla. A menudo se sirve con pan de maíz y es una delicia reconfortante.
5. Laz Böreği: Un tipo de pastel de capas finas relleno de queso o carne. Cada capa se cepilla con mantequilla y se apilan para crear un pastel delicioso y crujiente.
6. Akçaabat Köfte: Estas albóndigas son una especialidad local, sazonadas con hierbas y especias únicas. Se sirven generalmente con arroz y ensalada.
7. Pide de Karadeniz: Similar a la pizza, pero con un toque turco. La masa se rellena con ingredientes como carne, queso, huevos y verduras, y se hornea hasta que esté dorada y deliciosa.
8. Hamsiköy Sütlacı: El arroz con leche a la manera del pueblo montañoso Hamsikoy.

Hamsi (el boquerón)

El boquerón, conocido en latín como engraulis encrasicolus o en turco como hamsi (pronunciado “jamsi”), para la gente del Mar Negro, no es solo un pez, sino una pasión, una parte fundamental de su cultura.

“Hamsi” es el nombre singular y característico del boquerón. La gente del Mar Negro no lo llama simplemente “pescado”, ya que eso se refiere a otras especies; el bonito, el chicharro, la caballa, la dorada, las sardinas, etc. El hamsi es el hamsi, sin más.

El boquerón del Mar Negro, que mide alrededor de 15 cm, llega al mercado a partir de diciembre y domina todas las cocinas de la región durante el invierno hasta marzo. Se prepara de mil maneras, incluso existe un postre a base de boquerones en la cocina de la región. Sin embargo, las formas más comunes de preparación son la fritura con harina de maíz, la barbacoa y un tipo de guiso con la mantequilla “amarilla” característica de la región.

A pesar de ser una península rodeada por mares, la producción y el consumo de pescado en Turquía son bastante bajos, siendo menos de la mitad de la cantidad de pescado en comparación con España, que tiene 400 mil toneladas, y de esa cantidad, la mitad corresponde a boquerones. Esto ilustra que la mayoría de los pescadores en Turquía provienen de la región del Mar Negro, cuyos habitantes son los únicos en Turquía que mantienen una relación cercana con el mar.

Pide

La pide es muy similar a la pizza tanto en forma como en nombre. En Turquía se conoce como Karadeniz Pidesi, la pide del Mar Negro. Es importante tener en cuenta que en muchas ciudades grandes, en muchos lugares, ofrecen una variante de pide abierta bajo el nombre de “karadeniz”, pero estas versiones no son auténticas.

Las pides se preparan con diferentes ingredientes: carne picada, queso, carne en cubos, cecina, entre otros. Pueden tener dos formas diferentes: aquellas con carne o embutidos tienen la forma de una “barca”, mientras que las cerradas se ven como en la imagen. Las que llevan queso son redondas y abiertas, parecidas a la pizza. Ambas formas se pueden pedir con huevo, en cuyo caso se debe solicitar un “yumurtalı”.

Se dice que la mejor pide se elabora en Görele, en la comarca de Giresun. Por eso se la llama “Görele pidesi”. La versión clásica es la “kıymalı”, que lleva carne picada, está cerrada y tiene la forma de una barca. La variedad “peynirli” lleva queso, es abierta y redonda. Ambas versiones siempre se sirven con mantequilla.

Berza del mar Negro

En turco, “karalahana” se refiere a la col negra, y en la región del Mar Negro se llama “pancar”. En España, se conoce como repollo verde y blanco liso, col de hoja suave o berza gallega. En gallego, se le llama couve galega. La berza pertenece a la familia de las brassica oleraceas, que son crucíferas.

Esta planta es uno de los ingredientes principales en la cocina de la región. En Turquía, solo es conocida y consumida en esa área, mientras que en el resto del país es prácticamente desconocida. De esta manera, se convierte en una de las características fundamentales de la cultura del Mar Negro.

Entre los platos más populares se encuentran la sopa con alubias y harina de maíz, el “dolma o sarma” (relleno) con carne picada y arroz, y el “dible” (un tipo de pisto) que se elabora con cebolla y arroz. Estos platos suelen acompañarse de pan de maíz.

Pan del mar Negro

Cuando viajen por Turquía, a lo largo de las carreteras, en las áreas de servicio o al atravesar los pueblos, podrán ver la publicidad de un pan gigantesco, como el de la izquierda. Se trata del pan del Mar Negro, que se conoce con los nombres de pan de Karadeniz, Trabzon o Vakfıkebir. Aunque en la región del Mar Negro no se cultiva trigo, la harina proviene de las provincias de la meseta central. Sin embargo, debido a la migración, el pan de Karadeniz ha llegado al resto del país. El pan es un alimento esencial para los turcos, y el consumo per cápita anual es de 128 kilos, mientras que en España es de 58 kilos.

El Mar Negro siempre ha sido una región de emigración debido a la tierra poco productiva. En el siglo XIX, los habitantes de Hemşin y Rize que emigraron a Rusia para trabajar aprendieron el arte de la pastelería y panadería, y lo llevaron de vuelta a Turquía. En 1930, se descubrió el cultivo de té en la región, lo que enriqueció la zona en cierta medida. Sin embargo, a partir de los años 60, debido al aumento de la población y la división de la tierra, la emigración se dirigió hacia las grandes ciudades del país. Por eso, en la actualidad, casi todos los dueños o empleados de las panaderías y pastelerías de Turquía provienen de dicha provincia.

Hoy en día, el pan de Çavuslu, una comarca de Giresun, está ganando fama. Los autobuses que salen de la región hacia las grandes ciudades suelen hacer una parada en los hornos de leña de este pueblo.

Ortiga

La ortiga (Urtica diocia/urens), a pesar de ser una planta muy rica en vitaminas, minerales y ácidos aminados esenciales, ha sido utilizada en la medicina desde épocas antiguas. En muchos lugares, debido a las agujas finas en sus hojas que contienen ácido fórmico, el cual puede irritar la piel, se considera como una planta silvestre y no se aprovecha en gran medida.

Sin embargo, en Giresun, una ciudad en la región del Mar Negro en Turquía, el puré de ortigas es un plato principal para los lugareños. Esto lleva a que los habitantes de la provincia vecina, Ordu, les llamen “los de las ortigas”. A su vez, los de Giresun les responden llamándolos “los de las calabazas”.

La preparación del puré de ortigas es sencilla. Después de lavar bien las hojas, se hierven durante unos quince minutos y luego se procesan en puré con una batidora. El puré se cocina a fuego lento, se añade sal y gradualmente harina de maíz. Mientras tanto, se fríen unos dientes de ajo picados en mantequilla en una sartén, y luego se añaden al puré. Por último, se agrega la menta y se sirve.

Avellana

La agricultura sigue siendo el sector más importante en la economía del Mar Negro, ya que alrededor del 70% de la población de la región depende de ella para su sustento.

El producto más destacado de la región es la avellana. Según los datos de 2021, la producción mundial de avellanas (con cáscara) fue de 1,1 millones de toneladas. La producción de avellanas en Turquía, con 670 mil de toneladas, representa el 64% del total mundial, seguida por Italia, Estados Unidos y Azerbaiyán como productores secundarios. España produce aproximadamente 15 mil toneladas.

En Turquía, la cultivación de las variedades de avellanas comenzó en la región del Mar Negro Oriental. A partir de 1964, el gobierno empezó a garantizar la compra de avellanas, lo cual llevó a su cultivo en la región debido a migraciones y otros factores, primero en la región del Mar Negro Occidental y posteriormente en otras áreas.

Según el Sistema de Registro de Agricultores, se cultivan avellanas en 36 provincias de Turquía. Sin embargo, en 16 provincias, específicamente Trabzon, Ordu, Giresun, Samsun, Düzce, Sakarya, Zonguldak, Artvin, Bartın, Kocaeli, Sinop, Gümüşhane, Kastamonu, Rize, Bolu y Tokat (Erbaa), se permite su cultivo legalmente, en un total de 123 distritos.

Según datos del Instituto Turco de Estadísticas (TÜİK), en 2001, el área de cultivo de avellanas abarcaba 555,000 hectáreas, pero en 2020, este área aumentó en un 32% llegando a aproximadamente 734,000 hectáreas. En 2020, el 31% de las áreas de cultivo de avellanas estaban en Ordu, el 16% en Giresun, el 16% en Samsun, el 10% en Sakarya, el 9% en Trabzon, el 9% en Düzce y el 9% en otras provincias.

De estas áreas de cultivo, el 74% (543,000 hectáreas) se encuentran en la región ecológica del Mar Negro Oriental, donde la avellana prospera.

La producción promedio de avellanas durante cinco años es de 610,000 toneladas, pero varía de año en año (646,000 toneladas en 2015, 420,000 toneladas en 2016, 776,000 toneladas en 2019, 665,000 toneladas en 2020).

Las avellanas pertenecen a la familia de las Betuláceas y al género Corylus. El clima templado y húmedo del Mar Negro, donde son originarias, es muy adecuado para su cultivo. Son los frutos secos con mayor contenido de grasa. Además, las cáscaras de las avellanas se utilizan como combustible.

Maíz

Hasta hace pocos años, el maíz en Turquía se cultivaba principalmente en la región del Mar Negro, lo que lo convierte en un alimento tradicional de esa zona y en parte integral de su cultura. Entre los platos típicos que se preparan con maíz se encuentran:

1. Pan de maíz: Un tipo de pan elaborado con harina de maíz, que es popular en la región del Mar Negro.
2. Pan de maíz con boquerones: Se utiliza el pan de maíz como base, acompañado de boquerones (anchoas) u otros ingredientes.
3. Kuymak: Un plato que se prepara con queso, mantequilla y harina de maíz. Es una especie de masa cremosa que se sirve caliente.
4. Sopa de berza con maíz: Se añade maíz a la sopa de berza, que es un plato tradicional de la región.

Estos platos muestran cómo el maíz ha sido integrado en la gastronomía local y ha contribuido a la formación de la identidad culinaria de la región del Mar Negro en Turquía.

Té

El té (Camellia sinensis) es una planta de la familia de los teáceos originaria de Asia. Se cultiva en el noreste de Turquía, principalmente en la provincia de Rize y en algunas comarcas de Giresun. Las hojas verdes del té se cosechan tres veces al año, en mayo, julio y septiembre. Se recolectan las primeras tres hojas de cada brote, que luego se procesan en fábricas para ser preparadas y ofrecidas al consumo. Si deseas obtener más información sobre el té, puedes hacer clic aquí aquí

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Ciudades del Mar Negro

Amasra

En el siglo XV, el Sultán Mehmet, conocido como el conquistador de Estambul, llegó al mirador de Bakacak y se dirigió a su maestro preguntando: “¡Maestro! ¿Podría este lugar ser el ojo del mundo?” Desde entonces, el término “el ojo del mundo”, que en turco se dice “Çesmi Cihan“, se convirtió en un atributo asociado a este pueblo del Mar Negro, Amasra.

Los lugares de interés en Amasra incluyen playas, restaurantes de pescado, el Castillo romano y genovés, el Bedesten (un mercado cubierto), la Iglesia Pequeña, el mercado Çekiciler, el puente Kemere, el monumento de la Roca de Pájaro, la cueva de Gürcüoluk, la casa del Gobernador y el Museo de Arqueología. Estos lugares hacen de Amasra un destino interesante y pintoresco para los visitantes que desean explorar su rica historia y hermoso entorno.

Sinop

Cuando Alejandro Magno le preguntó al filósofo cómo podía servirle, el filósofo le pidió que no le tapara la luz del sol; no necesitaba más. En respuesta, Alejandro afirmó que si no fuera él mismo, le gustaría ser Diógenes de Sinope. Diógenes es famoso por haber buscado a un hombre honesto con una lámpara encendida en pleno día por las calles de Atenas. Él era Sinopense, lo cual es notable ya que es el único gentilicio específico entre las provincias y ciudades turcas en español.

En Sinope, se pueden visitar lugares como el castillo, la mezquita Alaattin (del siglo XIII), la iglesia Balatlar (del siglo VI), la antigua cárcel y el museo de Arqueología. En la provincia también se encuentran la cascada de Erfelek, compuesta por 28 cascadas que parecen escalones, el lago Akgöl, la cueva Inaltı, las tumbas de Terelek y Ambar, y el castillo Boyabat.

Los modelos de barcos son típicos de Sinope para comprar. En el puerto, existen restaurantes de pescado de gran calidad. Durante el verano, también se pueden aprovechar las playas para disfrutar del sol y el mar.

Samsun

La ciudad de las amazonas, la antigua Amisos, se convirtió en un símbolo de esperanza para los turcos el 19 de mayo de 1919. En ese día, comenzó la marcha de independencia de Mustafa Kemal Atatürk. Cuatro años más tarde, esta lucha culminaría en la transformación del Imperio Otomano en la República de Turquía.

Hoy en día, Samsun es la ciudad más grande de la región del Mar Negro. Algunos de los lugares que se pueden visitar incluyen la colina de Amisos, los museos de la ciudad, las cuevas de Tekkeköy, las cascadas de Kabaceviz, la mezquita Göğceli, el lago Cağlayan y sus cascadas, los lagos Simenit, las iglesias antiguas, las tumbas de roca en Bafra, la observación de aves, los pantanos para visitar y disfrutar, la casa de Atatürk en Havza, la degustación del pide de Bafra, los monumentos otomanos y el Bedesten de Vezirköprü. Estos lugares ofrecen una rica variedad de experiencias culturales y naturales para los visitantes.

Ordu

“El Pueblo del Oxígeno” es el lema de la ciudad. Sin lugar a dudas, la avellana es el producto más importante y vital en Ordu. La ciudad produce 215 mil toneladas, lo que representa un 32% de la producción de Turquía.

Entre los sitios de interés en Ordu se encuentran:

• El mirador Boztepe.
• La iglesia antigua y la iglesia Yason.
• La colina de Koytora.
• Las casas antiguas.
• La playa Turnasuyu.
• Las zonas alpinas de Çambası.
• Los castillos de Gölköy y Mesudiye.
• El konak (mansión otomana) de Bolaman.
• Cuevas y cascadas.
• Tumbas de roca en Ünye.
• La mezquita de Eskipazar.
• El puente de Bülbültepe.

Giresun

“La patria de la cereza, la capital de la avellana” es el lema de la antigua Kerasus, que hoy en día es Giresun. Sin lugar a dudas, la avellana es el producto más importante de la ciudad. La avellana de Giresun es conocida por ser de una calidad excepcional.

Giresun también es notable por poseer la única isla en la parte oriental del Mar Negro, a una milla de distancia. La isla Aretias abarca 4 hectáreas y es un destino que la gente local suele visitar, especialmente durante los festivales de mayo, que se celebran entre el 20 y el 23 de mayo, en la desembocadura del río Aksu. Estos festivales ofrecen una oportunidad para que los habitantes locales y los visitantes disfruten de la isla y celebren la cultura y la belleza natural de la región. más info

Trabzon

La antigua ciudad de Trapezos, mencionada por primera vez en la obra de Jenofonte, es conocida hoy en día como Trabzon/Trebisonda y es la ciudad principal en la región cultural del Mar Negro.

Entre los lugares de interés en Trabzon se encuentran:

• El monasterio de Sümela en Maçka.
• El castillo de la ciudad.
• El museo de la antigua iglesia de Santa Sofía (ahora convertida en mezquita).
• La casa de Atatürk.
• El museo de Trabzon.
• El mercado Bedesten genovés.
• El lago Uzungöl.
• Las áreas alpinas de Hıdırrnebi y Hamsiköy, entre otros.

Rize

Rize es conocida como “la ciudad de la lluvia y el té”. Esta provincia alberga algunas de las montañas más hermosas de la región del Mar Negro. El valle Fırtına y la montaña Ayder son áreas ecológicas de gran importancia a nivel mundial. La montaña Kaçkar es un destino popular para el montañismo y el senderismo. En estas tierras, se vive intensamente la cultura del Mar Negro, habitadas por los pueblos étnicos laz y hemşin. En Rize, en lugar de kemençe, se toca el tulum, una especie de gaita, para acompañar el baile horon.

Artvin

Artvin es conocida como la ciudad de la lucha de toros en el festival de Kafkasor. Sin embargo, en este festival, los toros luchan entre sí sin la participación de toreros. La región también se destaca por sus montañas altas, valles verdes, lagos de montaña, numerosas iglesias antiguas escondidas en la región, puentes de piedra y auténticas casas caucásicas. Todo esto forma una belleza increíble y virgen que caracteriza a Artvin.

La combinación de la cultura del festival, la impresionante belleza natural y el patrimonio histórico hacen de Artvin un lugar único para los visitantes que desean experimentar la autenticidad de la región del Mar Negro.